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  • 冷凍保存して置いた鶏白湯スープを解凍し、塩味のスープにして、タンメンにしてみました。自作ラーメンを始めて間もなく3年になりますが、塩ラーメンは初めてです。ネットで検索すると、色々な塩ダレが紹介されていますが、先ずは簡単に、お気に入りの市販の白だしと塩で間に合わせました。ちょっと物足りないので、鶏油を入れると良い感じになりました。先ほど投稿した味噌ラーメンも中々の味。清湯は醤油、白湯は味噌又は塩で暫... 続きを読む
  • 味噌ラーメン、作ってみました。味噌はネットで検索して、甘口の「清里」という味噌を使ってみました。その他にラード、練り胡麻、豆板醤、鶏油、創味シャンタン、にんにく、しょうがなど色々調合しました。もやし、キャベツ、しめじ、エノキを豚肉と炒めた後、味噌スープを投入してひと煮立ち。麺は全粒分が少し入った2㎜の中太麺。美味しく出来ました。スープと麺の相性もバッチリでした。... 続きを読む
  • 大阪に旅行へ行った際お世話になった知人と私の地元で飲む事になり、お気に入りのお店、岩田屋に決めました。鰯の専門店ですが、知人が好むか心配でしたが、ここの鰯なら大丈夫だと信じていました。17時、開店と同時に入店すると、直ぐに地元のお客さんでテーブルは満席になりました。鰯はあまり食べない、と言っていた知人ですが、臭みが無くて美味しい、と良く食べてくれました。... 続きを読む
  • 極細うどん、いわゆるそうめんを製麺しました。1㎜の細さなので、パスタマシンのカッターを使いました。つけ汁はミツカンの「追いかつおつゆ」、甘くなくて美味しいです。茹で時間は1分弱、細くてもしっかりして食感は良いです。ただ長過ぎました。50㎝の半分で良いですね。途中味変で、柚子胡椒、ラー油をつけ汁に入れました。どちらもそうめんに良く合います。... 続きを読む
  • 今回はパスタマシンのカッターを使って、1㎜の素麺、2㎜の冷麦、6㎜のきしめん、と3種類に切り分けました。生地を硬めに、と思い43%に下げたのですが、まだまだ緩い生地でした。早速、きしめんを味見。茹で時間8分は通常の半分に短縮出来ました。きしめんの食感、良いですね。市販の麺汁で食べましたが、薄味のお汁がピッタリ合います。... 続きを読む

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