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  • うどん9種そば10種ラーメン19種... 続きを読む
  • 一泊二日のバス旅行から自宅に帰り、疲れと寒さを癒すには温かいうどん、という事で、釜揚げしたうどんに、いりこと昆布の関西風の出汁を掛け、かき揚げと煮卵をトッピングしました。こちら埼玉では濃口醤油を使うので通常は黒いお汁です。画像ではお汁の色が分かり辛いですが、今回は薄口醤油で作ったので黄金色のお汁です。真っ白なさぬきの夢に合います。茹で上げた後、水洗いして〆ていないので麺は柔らかいです。これもお腹に... 続きを読む
  • うどんは香川県産の小麦粉(さぬきの夢)、ラーメンは北海道産の小麦粉(春よ恋)です。自分で言うのもなんですが、どちらも大変美味しく出来ました。... 続きを読む
  • うどん 国産小麦粉100%、つるみを抑えた、ソフトな粘弾性を重視した、関西の方の好みに合う小麦粉、と謳っております。でん粉等を添加せず、柔らか目の麺に仕上がるのだと思います。加水率は12%食塩水で46%、少し緩めの生地になりました。カット時、包丁に麺がくっ付きます。何とか解れて一安心。ラーメン 回は春よ恋100%で製麺しました。加水率は45%位。生地の厚さはダイヤル5、カットは1.5㎜、麺の長さはハンドル8回転で... 続きを読む
  • ウェイパーを使って、簡単ラーメンです。平茸と煮干しの粉をスープに入れ、もやし、キャベツ、小松菜を茹でてトッピングしました。チャーシューは冷凍物をカスレンジで温めました。麺は、ふすまタップリの北海道産の地粉で茶色いです。にんにくラー油を少し垂らして頂きました。背脂が欲しいです。物足りませんでした。... 続きを読む

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